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中文 ：八仙茶

拼音 ： BaXianCha 

学名 ：汀洋大叶黄棪

诏安八仙茶是诏安县所辖区内的八仙茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成的乌龙茶产品。

诏安八仙茶加工按乌龙茶加工工艺鲜叶-萎凋（晒青）-做青-杀青-揉捻-烘干等工序加工而成。在鲜叶新梢顶芽形成驻芽，采中开面时2 ~ 4叶。八仙茶萎凋多采用日光萎凋，鲜叶茶青均匀薄摊在竹席、水筛或晒青布上，适时翻动，历时15分钟～30分钟，叶面温度控制35℃以下。

传统八仙茶做青，一般进行3—4次摇青和晾青，做青历时14 ~ 18小时，做青适度叶转黄绿色，叶脉明亮、呈龟背形，绿叶红镶边，均匀适度，透发清香和品种香。做青结束时应及时进行杀青，滚筒杀青机的温度掌握240 ~ 280℃，杀青时间为6~ 8分钟，待叶转暗绿色，叶质柔软，梗折弯不断带有熟香味。将杀青叶稍微散热后装进揉捻，揉捻5 ~ 6分钟，适当加压待杀青叶卷紧成条，成条率达90%以上。初焙温度设定为120℃～140℃，时间约为6分钟～8分钟，摊叶厚度约1厘米，烘至茶叶手握能成团，微有刺手感时下烘，不宜过干或过湿；初烘结束后，应将及时摊凉，摊凉厚度为3厘米～5厘米，时间0.5小时～1小时；复焙温度设定为85℃～120℃，时间约为6分钟～8分钟，烘至茶叶握之微感刺手时下烘，含水率≤7%，色泽乌润，品种香显露。

诏安八仙茶品质风格独特，条索紧结重实，色泽青褐油润带蜜黄；香气馥郁持久品种香突出，滋味浓厚甘爽，汤色橙黄明亮，叶底柔软明亮红边鲜明。

1965-1969年，时任县茶叶收购站技术员兼评茶员的郑兆钦从秀篆老茶区茶树有性群体中采用单株选育，后扦插移植到白洋乡八仙山下汀洋茶场，命名为“八仙茶”。1987年2月经福建省农作物审定委员会审定为省级良种, 1994年全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种(GS1302-1994)，是建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。诏安八仙茶于2012年获国家工商行政管理总局批准为中国国家地理标志证明商标，2021年获得国家农产品地理标志登记保护。

中国佛教协会原会长赵朴初喝过八仙茶后写了一首《赞八仙》

不学酒人之八仙，但愿日饮八仙茶。

虽无甘泉与瓦罐，天马敢以敝辔加。

电炉煮沸密云水，妙香扑鼻如仙葩。

入口心开意风发，羽化登仙非然耶。

迩来屡玩怀素帖，喜其苦茗异常佳。