诏安八仙茶

中文 ：八仙茶

拼音 ： baxiancha

曾名 ：汀洋大叶黄棪

八仙茶属性

八仙茶产于福建省诏安县，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达，春季萌芽早，冬季封园迟，育芽能力强，芽梢抽长快，节间长，茸毛短而少，芽头较瘦小，梗细小，喜荫湿，抗寒性较弱，香气高，品质优。

诏安八仙茶品质风格独特，条索紧结重实，色泽青褐油润带蜜黄；香气馥郁持久品种香突出，滋味浓厚甘爽，汤色橙黄明亮，叶底柔软明亮红边鲜明。

八仙茶历程

1965-1969年，时任县茶叶收购站技术员兼评茶员的郑兆钦从秀篆老茶区茶树有性群体中采用单株选育，后扦插移植到白洋乡八仙山下汀洋茶场，命名为“八仙茶”。

1987年2月经福建省农作物审定委员会审定为省级良种,

1994年全国茶树品种审定委员会审批为国家级茶树良种(GS1302-1994)，是建国以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。

2012年获国家工商行政管理总局批准为中国国家地理标志证明商标，

2021年获得国家农产品地理标志登记保护。

八仙茶制作工艺

八仙茶一年分5季，春夏（暑）秋冬，采摘时间以下午13时至下午17时较佳，采一个顶芽和芽旁的两叶子叫一心二叶，也有一心三叶，红茶则采春茶，一心一叶。

八仙茶的制作工艺分为萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等五个工序。

一、萎凋

萎凋是八仙茶制作工艺的第一个工序,将采摘下来的鲜叶，运用不同的萎凋方法萎凋，其目的是为了蒸发一部门水分，散失青草气，促进酶的活化以及叶内成分的化学,为做青制造良好条件，它对于形成八仙茶的品质有重要的效用。

萎凋结束后,随即进行晾青。在晾青历程中,

因为茶梗,叶柄,叶脉中的水分向叶面细胞组织渗入,叶片由萎凋状态变为苏胀状态(俗称还阳),并迟缓地蒸发水分,继续萎凋,晾青时间以热散失为主,晾青结束即移入做青间进行做青。

二、做青

做青是形成八仙茶独特风味的关键性工序。做青目的是叶子在筛、转等机械力效用下,叶缘摩擦而破坏细胞,使茶汁外溢,促进多酚类化合物的酶促氧化,形成"绿心红边"。在做青历程中,水分继续迟缓蒸发,各种事物转化的速率逐渐提速,青气散失,香气形成。

三、杀青

高温破坏做青叶中酶的活性,抑制多酚类化合物氧化;进一步逸散青气,成长香气;蒸发水分,使叶质变软,易于揉捻。杀青到叶子变软,富有粘性,叶色转暗,发生清香,无青臭气,失水约15-22%时,即为程度适当。

四、揉捻

将杀青叶置于揉捻机中揉捻，进一步破坏叶细胞,挤出茶汁,以形成八仙茶的壮结外形以及增进八仙茶的滋味。

五、干燥

八仙茶的传统干燥法分为毛火(初焙)、足火(复焙)、吃火。

《赞八仙》

不学酒人之八仙，但愿日饮八仙茶。

虽无甘泉与瓦罐，天马敢以敝辔加。

电炉煮沸密云水，妙香扑鼻如仙葩。

入口心开意风发，羽化登仙非然耶。

迩来屡玩怀素帖，喜其苦茗异常佳。

中国佛教协会原会长赵朴初